1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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TRAITE

On devra employer de préférence la vaµeur pour let1 plantes suivantes : Absinthe, Anis, Cani, Citronclle, Fenouil 1seme11ces), Geniè"vre, Mélilot, Mélisse, ~fenlhe, Oranger (fleur ), Rose (fleurs), Sauge, erpolel, Th~m. La distillation de la sub lance au milieu de l'eau réussit mieux, au contraire , a\ec les matières qui ·tfrvcnl : Amandes amères, Cannelle, Girofle, Macis. Hyssope, Lavande,

C:oa•erva&loa de• Eaas. aroma&lqae• dlllUll46etl.

Les eaux aromatiques distillées s'altèrent assez promp– tement; il faut les renouveler aussi souvent que pos– sible. On doit les conserver dans des vases opaques et les tenir dans un lieu frais et peu accessible aux rayons de la lumière, qui les décompose. On doit aussi avoir soin de boucher exactement les vases qui contiennent des eaux aromatiques distillées. C'est une grande erreur que de croire qu'il leur faut de l'air. A cet effet, on se servira de papier ou de par-