1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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TRAITÉ

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Les petites opérations pour la distillation des eaux aromatiques sont infiniment préférables aux grandes : ce qui expliquera pourquoi nos recettes indiquent de petites quantités. On observera aussi de retirer tou– jours à part trois à quatre litres en plus de la quantité désignée, afin d'obtenir tout le parfum contenu dans les substances: ce dernier produit doit être reversé sur une nouvelle distillation. Les doses que nous donnons peuvent ne pas produire toujours les mêmes résultats. La qualité des eaux aro– matiques distillées dépend de la saison dans laquelle les fleurs, les plantes, etc., ont été récoltées. Plus la sai– son esl chaude, plus, leurs parfums se déwloppent; dans les années froides et pluvieuses, elles contien– nent moins