1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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DES LIQUEURS.

EAUDOEILLETS. Fleurs d'oeilletsmondées de leurs calices.. 10 kilogrammes. Eau commune., 40 litres. Sel commun. 250 grammes. Distiller pour retirer 20 litres. Même manière d'opérer que pour les eaux précé- dentes. EAUD'ABSINTHE. Feuilles, sommités et petites tiges fraîches d'absinthe. 20 kilogrammes. Eau. 40litres. Sel., 250 grammes. Couper ou hacher les tiges de la plante en morceàux d'environ 20 à a5 centimètres de longueur. Après vingt-quatre heures de macération, distiller rapide- ment, pour obtenir moitié de l'eau employée. Lorsqu'on a de grandes quantités d'absinthe à dis- tiller, on supprime la macération. Les premières parties de l'eau qui distille sont blanches, laiteuses, et entraînent avec elles une cer- taine quantité d'huile volatile, qui se sépare et vient surnager sur l'eau distillée dans le récipient flo- rentin. Lorsque l'opération est terminée, on enlève cette huile avec la pipette. On obtient de la même manière les eaux aromati- ses de : Citronnelle, — Marjolaine, — Rue, — Origan. EAUD'HYSOPE. Sommitésfraîches et fleuries d'hysope. 10 kilogrammes. Eau. 40 litres. Sel. 25o grammes.