1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 105 Contenue dans l'eau qui distille ne puisse se concréter et n'empêche pas l'air de circuler dans les contours du serpentin. Cette concrétion ayant lieu, la distilla- tIon ne pourrait continuer. L'eau distillée sur les semences d'anis n'est pas al- térée par la congélation, car on lui rend toute sa qua- rté en l'exposant à un degré de chaleur supérieur au froid qui en avait séparé l'huile volatile; mais si l'on sépare l'eau qui surnage des cristaux qui sont for- cés par le froid, on s'aperçoit qu'elle a perdu son Parfum. On préparera de même les eaux de : Aneth (semences), — Badiane, — Carvi (semences), — Fenouil (semences), — Genièvre (baies). On observera pour ces eaux la précaution indiquée Pour l'eau d'anis à l'égard du réfrigérant. EAUDECORIANDRE. Coriandresèche et pilée (semences).. 10 kilogrammes. Eau. 40 litres. Sel. 25o grammes.

en faisant préalable-

distiller pour retirer 20litres,

ment macérer pendant vingt-quatre heures. On prépare ainsi les eaux de : Angélique (semences),

— Chervi (semences), — Daucus de Crète.

EAUDECAFÉDEMOKA.

3 kilogrammes.

Cafémoka.

Eau.

40litres.

Torréfier légèrement

le café jusqu'au degré vulgai-