1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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rement appelé robe de capucin;

puis, étant chaud, le

et laisser infuser pendant

pulvériser

grossièrement

Distiller pour obtenir la moitié

vingt-quatre heures.

de l'eau employée. On prépare de la même manière les eaux de : Café martinique, — Cacao caraque. Cohober deux fois pour le cacao. Distiller lente- ment. EAUDECANNELLE. Cannelle de Ceylan pulvérisée. 2 kilog. 5oo gr. Eau 40 litres. Sel. 1 kilogramme. Cohober une fois. Faire macérer pendant vingt-quatre heures, distiller ensuite à feu nu, sans bain-marie percé, en faisant bouillir doucement jusqu'à ce qu'on obtienne un pro- duit de 20 litres. On prépare de même les eaux de : Cannelle de Chine, — Cascarille (bois), — Girofle, — Macis, — Muscades, — Sassafras, — Rhodes (bois de). Il est à remarquer que l'eau de cannelle est toujours un peu trouble. Cet effet est dû à la suspension pro- longée de l'huile volatile, laquelle, étant plus pesante que l'eau, tombe au fond du vase. Quand on se sert de cette eau, il faut agiter le vase qui la contient. Après la distillation des eaux ci-dessus désignées, on aura soin que l'eau du réfrigérant soit tiède, afin que les huiles volatiles qui auraient pu figer et s'ar- rêter dans le serpentin puissent descendre. Si l'on négligeait cette précaution, on perdrait une partie du produit principal.