1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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EAUD'ANGÉLIQUE. Racine d'angélique sèche et concassée. 2 kilog. 5oo gr. Eau 40 litres. Sel. 5oo grammes. Faire macérer pendant vingt-quatre heures, distiller Pour obtenir 20 litres de produit. Ou prépare de la même manière les eaux de : Aunée, — Calamus aromaticus, — Cardamome. EAUD'AMANDESAMÈRES. Amandes amères. 5 kilogrammes. Eau bouillante., 4o litres. Sel. 5oo grammes. Après avoir tiré l'huile fixe des amandes par expres- s,r°n, réduire en poudre le tourteau, le diviser dans 1eau bouillante, distiller pour retirer 20 litres. Cette eau demande à être employée avec beaucoup de prudence, à cause de l'acide hydrocyanique qu'elle COntient en certaine quantité. On prépare de la même façon les eaux de : Noyaux d'abricots, — Noyaux de cerises, — Noyaux de pêches. EAUDECITRON. Les zestes de 80 citrons frais. Eau 4° litres. Sel. 250 grammes. distiller pour retirer la moitié de l'eau employée. Mme manière d'opérer pour les eaux de : Bergamotes, — Cédrat, — Oranges douces, — Oranges amères.