1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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TRAITÉ DE LA FABRICATION EAUDEFRAMBOISES.

12 kilogrammes.

, Framboises fraîches et mondées.

Eau.

40 litres.

afin d'empêcher

les fruits

Distiller avec précaution, de s'attacher à la cucurbite,

Re"

et sans faire macérer.

tirer 20 litres de produit. Suivre la même méthode pour les eaux de : Abricots, -. Prunes, — Coings et autres fruits. EAUDEMARASQUIN. Merisesbien mûres. 20 kilogrammes. Framboises bien mûres et mondées. 4 kilogrammes. Feuilles de merisier. 1 kilog. 5oogr. Noyaux de pêches. 250 grammes. Iris de Florence en poudre. 1 kilogramme. Eau 4o litres. Faire macérer le tout dans l'eau pendant viingt' quatre heures (les fruits devront être écrasés), puis distiller avec précaution pour obtenir 20 litres de pro" duit. Cette recette est excellente, et l'eau de marasquin obtenue par sa composition peut rivaliser avec celles qui sont vendues comme provenant de la Dalmatie, mais qui en réalité viennent du midi de la France. EAUDENOIXVERTES. Noix vertes. II kilogrammes. Eau. 40 litres. Prendre les noix vertes morveuses, c'est-à-dire a peine formées, les piler convenablement, puis distille" sans faire macérer pour obtenir 20 litres d'eau. Ob' server les mêmes précautions que pour l'eau de frai*1' boises.