1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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DESEAUXAROMATIQUESNONDISTILLÉES.

Les eaux aromatiques non distillées sont les contre- façons de celles distillées ; on les livre toujours dans le commerce sans faire connaître leur origine et avec l'intention de faire croire qu'elles ont passé par l'a- lambic. Comme il peut arriver que le liquoriste ait besoin d'acheter des eaux aromatiques, par suite de 1 épuisement de sa provision, pour le prémunir contre cette fraude, nous allons indiquer les moyens em- ployés par les falsificateurs et la manière de recon- naître la ruse. Ces eaux se préparent de deux manières : 1° En versant sur du sucre en poudre une huile vOlatile quelconque, triturant ensuite, ajoutant par Petites parties l'eau que l'on veut aromatiser, agitant fortement le mélange et filtrant, après trente ou qua- rante minutes de repos. 3° En versant également sur du carbonate de ma- gnésie une huile volatile et opérant de la même façon que précédemment. Cette dernière méthode est préfé- rable, le carbonate de magnésie ayant la propriété de faciliter à un haut degré la suspension dans l'eau des huiles volatiles en général. Les eaux aromatiques ainsi fabriquées ont un par- fum moins agréable que celles distillées. A cause de la difficulté de pouvoir se procurer de bonne huile volatile, elles ont aussi le défaut de ne pas être aussi franches de goût. Elles peuvent cependant se conser- ver assez longtemps, excepté celles préparées à l'aide du sucre, qui sont très-susceptibles de fermentation.