1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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DES LIQUEURS.

Manière très-remarquable On attribue cette cause à ce que, dans la plante fraîche, l'huile se trouve dans un état particulier de combi- naison que la dessiccation détruit. ce singulier phénomène.

HUILESVOLATILESOUESSENCESPAREXPRESSION.

On retire par expression les huiles volatiles des substances qui en contiennent en grande quantité, et lorsque ces huiles sont presque à la surface de ces 'llênies substances. Les citrons, les oranges, les cé- rats, les bergamotes et tous les fruits analogues con- tiennent de l'essence dans l'écorce ou zeste qui les entoure sur leur pulpe acide. Pour obtenir l'huile vo- latile, on râpe toute la partie jaune ou verte super- ficielle de ces fruits, on l'enferme dans un petit sac de Crin et on la soumet à la presse entre deux fortes glaces ou plaques d'étain fin; on la laisse éclaircir, puis on la décante. L'huile volatile ainsi obtenue est plus suave que celle extraite par la distillation, mais elle se conserve lhoins longtemps; en outre, elle est moins pure et Presque toujours louche, parce qu'elle est chargée de Mucilage et d'un peu d'eau que la presse a fait sortir de l'écorce. Les huiles par expression sont jaunes, très-odo- rantes, s'épaississent promptement, contractent avec le temps une odeur désagréable, graissent les étoffes e ne sont pas entièrement solubles dans l'alcool, tan- dis que celles obtenues par la distillation sont plus Guides, d'une odeur moins agréable, plus solubles dans l'alcool et se conservent plus longtemps.