1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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TRAITÉ DE LA FABRICATION

RECTIFICATIONDESHUILESVOLATILESOUESSENCES.

Les huiles volatiles, nous l'avons déjà dit, s'altèrent et se dégradent dans certaines conditions. En vieillis- sant, les unes s'épaississent en totalité et d'autres en partie seulement; elles rancissent ou perdent leur odeur et quelquefois laissent déposer au fond des vases qui les contiennent une matière résineuse, dont la consistance et l'odeur approchent de la térébenthine, tandis que l'huile volatile qui surnage paraît n'avoir rien perdu de sa fluidité. Cette résine se dissout dans l'huile volatile lorsqu'on vient à l'agiter; elle ne s'en sépare plus et accélère considérablement sa défectuo- sité. Les huiles volatiles des semences parvenues à ce degré d'altération ne sont plus susceptibles de se cris- talliser par un froid léger comme auparavant. Les huiles volatiles légères, comme celles de la- vande, de sauge, de citron, etc., éprouvent les change- ments dont nous venons de parler plus promptement que les huiles volatiles pesantes de cannelle, de girofle, de sassafras, etc. Il est facile de remarquer le commen- cement de l'altération des huiles volatiles, par l'action de leurs acides sur les bouchons de liége qu'ils corro- dent et teignent en jaune, comme le ferait l'acide nitrique. Les huiles volatiles devenues rances, et quoique fort détériorées, privées entièrement de leur odeur, de leur couleur, et presque sans fluidité, ne sont pas perdues sans remède. On peut les rétablir dans toute leur pureté, mais la rectification ordinaire est insuffisante, parce qu'elles sont alors privées de tout leur parfum. Nous