1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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vient blanc et laiteux immédiatement, s'unit a l'eau, et que l'huile vient surnager

que l'alcool

à la sur-

face.

Un moyen de déterminer d'une manière exacte la quantité d'alcool contenue dans une huile volatile est celui-ci : on prend un tube de verre gradué qu'on em- plit d'eau jusqu'à la hauteur jugée convenable, on ajoute ensuite une même quantité d'huile volatile : une partie du haut du tube doit rester vide. Quand tout est ainsi disposé, on agite les deux liquides à plusieurs reprises, et, après un moment de repos, si l'huile volatile contient de l'alcool, on voit que le vo- lume d'eau a augmenté et que celui de l'huile a di- minué : la graduation du tube indique les proportions du mélange. Le potassium jouit de la propriété de démontrer promptement la présence de l'alcool dans les huiles volatiles. Voici le procédé à l'aide duquel le liquoriste pourra employer utilement ce réactif. Il consiste à mettre dans une petite quantité d'huile volatile qu'on veut essayer un morceau de potassium gros comme la tête d'une épingle. Si l'huile contient un quart d'al- cool à go ou 96 degrés, le potassium prend tout de suite une forme ronde, un aspect brillant et éclatant, et res- semble à un globule de mercure; il s'agite, s'oxyde très-promptement et disparaît en moins d'une à deux minutes : un léger bruit accompagne toujours ces phé- nomènes. Lorsque l'alcool n'entre dans le mélange que pour un sixième, un huitième, un douzième et même un vingt-cinquième, les mêmes phénomènes ont lieu; on remarque seulement que le potassium disparaît avec plus de lenteur et que le bruit est aussi