1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 127 10ins sensible si la proportion d'alcool est moins con- sidérable. Falsification par les huiles volatiles communes. — La fraude dont il est le plus difficile de s'assurer est celle qUI consiste à mélanger dans certaines huiles volatiles des huiles plus communes ou moins chères, telles que Celles de térébenthine rectifiée, de lavande, de roma- in, etc. Cette falsification, contre laquelle viennent échouer tous les essais chimiques, ne peut guère se constater que par la comparaison avec une huile dont a pureté est assurée. On remarque cependant, en .Irnbibant un linge ou un papier de ces sortes d'huiles nélangées, que l'huile la plus fixe commence par se dissiper, et que celle dont l'odeur est la plus péné- trante ne s'évapore qu'en dernier lieu, et peut ainsi etre distinguée, celle de la térébenthine mieux que les autres. Comme pour les eaux aromatiques, la quantité des huiles volatiles ou essences est subordonnée à la saison dans laquelle ont été cueillis les plantes, fleurs, fruits, etc. Quant au rendement, les causes qui peu- vent l'augmenter ou le diminuer sont si diverses, qu'il est presque impossible d'établir des bases bien posi- tlyes: la nature du sol, l'exposition, les bonnes ou Mauvaises saisons font varier le rendement dans des proportions considérables. Les détails dans lesquels nous sommes entré au commencement de ce chapitre, relativement à l'extrac- tIon des huiles volatiles, nous dispensent de répéter RECETTESPOURLESHUILESVOLATILESOUESSENCES.