1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

146

chlorique, nitrique et sulfurique ajoutés à un liquide sucré et bouillant ont la propriété de le rendre incri?' tallisable. Une ébullition très-longuement continuée produit le même effet que l'action des acides; mais, pour obtenir un sirop complètement incristallisable, il faut prolonger l'opération plus de dix-huit heures, tandis que le plus souvent, avec les acides, quelques minutes suffisent. Les usages du sucre, comme substance alimentaire et comme condiment, sont si nombreux et tellement connus, qu'il devient inutile de les signaler. Voici les conditions de vente des sucres bruts et raf' finés de diverses provenances, fixées par les courtiers, la chambre et le tribunal de commerce de Paris. SUCREBRUTde toute espèce. — Escompte: 5 pour 100. - Tares: 20 pour 100 en futaille de vin de Bordeaux sans barres; 7 pour 100 en sacs de simple toile. SUCREDELAMARTINIQUE,DELAGUADELOUPE,DESAINT-DOMINGU DELAJAMAÏQUE,LASAINTE-CROIX,DESAUTRESANTILLES,DE HAVANE,D BOURBON,DEL'ILEMAURICE. - Escompte: 5 pour 100. — Tares: 17 pour 100 en barriques; 8 pour 100 en tierçons et quarts. SUCREDE CAYENNE.— Escompte: 5 pour 100. — Tare: [7 pour 100. Le vendeur garantit 5 pour 100 de bonne tare sur cette sorte de sucre, et n'accorde dans ce cas aucune bonifica" tion sur les fonds, tels qu'ils soient. Observations. — Les futailles de 400 kilog. et au-dessus sont qualifiées barriques; elles ne peuvent avoir plus de seize cercles à l'entour de la futaille et deux à chaque bout pour soutenir le fond, l'un à l'intérieur et l'autre à l'exté- rieur de la barrique.