1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

152 TRAITÉ DE LA FABRICATION Le sirop de raisin est employé avec beaucoup de succès pour bonifier les eaux-de-vie, principalement les trois-six coupés. Un des bienfaiteurs de l'humanité, le célèbre Par- mentier, celui qui a popularisé en France la pomme de terre, a écrit en 1810 un Traité sur l'art de fabriqué les sirops et les conserves de raisins, que nous ne saurions trop engager nos lecteurs à consulter. Sucre defécule ou de pomme de terre. — Onnomifle ainsi un produit, dont la découverte est due à Kirchhoff, qui la fit dans l'année 1 812, en traitant la fécule par l'acide sulfurique étendu d'eau. Ce sucre est d'une nature absolument semblable à celui qu'on retire des raisins et des fruits sucrés. Voici le procédé le plus simple pour son extraction. On délaye 12 kilogramme de fécule de pomme de terre dans 4o litres d'eau ai* guisée de 200 grammes d'acide sulfurique. On fait bouillir le mélange dans un vase qui ne puisse être al- téré par l'acide sulfurique, comme une bassine revê- tue intérieurement de plomb; on agite pendant la première heure de l'ébullition. La masse devient alors plus liquide et n'a plus besoin d'être remuée contI- nuellement. L'eau doit être remplacée au fur et à me- sure de son évaporation. Lorsque la liqueur a suffi- samment bouilli (environ huit heures), il faut y ajouter de la craie ou du blanc d'Espagne (carbonate de chaux), pour saturer l'acide ; on clarifie avec du char- bon, des blancs d'œufs ou du sang de bœuf; on filtre à travers une chausse de laine, et l'on fait concentre1* la liqueur jusqu'en consistance sirupeuse. Par le re- froidissement, il se dépose beaucoup de sulfate de chaux; on décante la liqueur et l'on achève l'opéra-