1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 153 lion en la faisant concentrer jusqu'à 4o ou 41 degrés, puu; on la verse dans un rafraîchissoir, où on laisse la Modification commencer; on fait enfin couler le sirop epais dans des tonneaux où cette solidification s'a- chève. , Plusieurs substances végétales, traitées comme la fécule par l'eau aiguisée d'acide sulfurique, donnent Un sucre semblable. Ainsi on en a préparé avec la fibre ligneuse privée de matières étrangères, comme, par exemple, le papier et les chiffons de linge. , Sirop de fécule ou de pomme de terre. — Le sirop de fécule est une solution de fécule saccharifiée, mais non concentrée; on l'obtient par le même procédé que le sucre précédent, en employant cependant moins d'acide et en le faisant aussi moins bouillir. Les sirops blancs sont filtrés au travers du noir anirnal en grains, puis rapprochés jusqu'à la consis- tance de 32 degrés chauds; ils doivent, étant froids, peser 36 degrés, être très-blancs, et d'une saveur assez Sucrée exempte de mauvais goût. On reconnaîtra facilement si un sirop de fécule est Ihal décomposé, c'est-à-dire s'il contient encore de la fécule, en mettant une petite quantité de sirop dans Un verre à pied et en ajoutant une goutte de teinture d iode: le sirop produit à l'instant une coloration vIolette. Un sirop de fécule contenant une certaine quantité d'acide sulfurique, par suite d'une satura- hon incomplète, se reconnaîtra au moyen du pa- Pler de tournesol, lequel devient d'un rouge vif im- médiatement. Les sirops blancs sont employés par les liquoristes et les confiseurs dans une foule de circonstances, no-