1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA. FABRICATION

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Sucre en pains ou autres.

5o kilogrammes.

Eau. 3o litres. Charbonou noir animal en poudre purifié.. a kilogrammes. Noir végétal, ou charbon de bois en poudre, i kilogramme. Blancs d'œufs (nombre). 4. Diviser les blancs d'œufs dans une partie de la quan- tité d'eau prescrite ; casser le sucre en morceaux de moyenne grosseur en le mettant dans une bassine de cuivre rouge, ajouter l'eau pure et l'eau albumineuse, en réservant 2 litres de cette dernière qui doivent ser' vir pour la clarification ; chauffer promptement eU remuant sans cesse à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu; verser alors, en remuant toujours, les noirs végétal et animal. Lorsque le sirop bout, y verser en deux ou trois fois l'eau réservée, donner un dernier bouillon, puis retirer le tout du feu. Après quelque temps de repos, enlever l'écurne et verser la totalité du sirop sur une chausse de laine- Les premières portions de sirop passent troubles et contiennent du noir très-divisé; il faut les repasser dans le filtre, en ayant soin de le recouvrir, afin d'évI ter une trop grande déperdition de chaleur, qui, en rendant le sirop moins fluide, s'opposerait à la filtra tion. Recevoir le sirop parfaitement clair dans un nOt" veau récipient. Lorsque le sirop est passé, laver le noir qui reste dans la chausse avec de l'eau bouillante ; recueillir leS eaux de lavage et les mettre avec les écumes. La purification du noir animal s'opère de la façoIl suivante : on met dans une terrine de grès 2 IiÍO grammes de noir, on y ajoute une certaine quanute d'eau pour en former une pâte; on arrose cette pâte