1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

164 TRAITÉ DE LA FABRICATION lement. Lorsque le filtre est rempli à la hauteur de 36 centimètres, on recouvre la superficie du noir d'une autre toile claire également mouillée et tendue, et du deuxième diaphragme, puis on verse le sirop autant que possible vers le milieu jusqu'à 8 centimètres aU dessus du noir, dans la capacité vide du filtre. Par cette disposition, le noir n'éprouve aucun dérangé ment par l'effusion du sirop, et l'on n'a pas à craindre qu'il se forme dans son intérieur des fontaines qui oc' casionneraient un passage trop rapide du liquide. Le sirop, en pénétrant à travers les couches du noir, de' place l'eau dont celui-ci a été humecté et la force 3 couler par le robinet; on la sépare pour la rejeter, JUS" qu'à ce qu'on s'aperçoive qu'elle est sucrée, et ensuit remplacée par le sirop, qui coule bientôt en un filet non interrompu, et qu'on entretient en remplissant alors complètement; puis, au fur et à mesure de l'écoulement, on remplit le filtre avec de nouvelleS doses de sirop. Si l'on n'humectait pas le noir préalablement avec de l'eau, le sirop aurait beaucoup de peine à l'imbiber également ; il pourrait passer plus dans une partie de sa masse que dans une autre, et la filtration ne m3r cherait pas aussi régulièrement; dans cette circon- stance, l'eau produit encore un autre effet avantagé quand on emploie du noir animal, c'est d'en opérer la lixiviation au moins partielle, ce que l'on recon- naît au goût salé qu'elle a en sortant du filtre. Nous devons faire observer que la limpidité deS sirops étant une condition essentielle pour que la fil" tration et la décoloration aient lieu avec tous leurs avantages, il faudra préalablement clarifier les sirops