1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 165 Comme nous l'avons expliqué plus haut pour les su- cres bruts. Les grains du noir animal seront plus ou moins fins, suivant la densité des sirops qu'on veut faire fil- ter. Ainsi, le liquoriste ayant besoin d'étendre d'eau l'alcool dont il fait usage pour les liqueurs ordinaires, lettra, pour 5o kilogrammes de sucre, 4o ou 5o litres eau; il peut alors faire filtrer sur du noir plus fin et obtenir une décoloration plus belle. Dans tous les cas, économie du noir animal indiquera toujours l'avan- tage au noir le moins gros, pourvu cependant que la dation soit possible. Le noir en effet n'agit que Par Ses surfaces et proportionnellement a ses surfaces. Nous observerons également qu'après une première OPération le noir conserve encore beaucoup de sa propriété décolorante. On peut de nouveau verser sur Ce même noir la même quantité de sirop que la pre- fère fois, et ce deuxième produit perdra encore les teOi8 quarts de sa nuance primitive. l est a remarquer que le noir en grains qui a été Préalablement lavé et séché produit une filtration eucoup plus prompte que lorsqu'il n'a pas subi cette preparation. Quant aux filtres Dumont, ils sont de différentes Candeurs : les petits contiennent environ 6 à 8 kilo- grammes de noir; on peut en mettre jusqu'à 100 kilo- grammes dans les grands. Au moyen de ces appareils, : a la faculté de filtrer les sirops à différents degrés ®densité, depuis les plus faibles jusqu'aux plus éle- es; ou filtre très-bien à froid des sirops marquant 28 a degrés à l'aréomètre. Si l'on opère sur des sirops Inarquant 35 à 36 degrés (ou 3i à 32 bouillant), alors