1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

166 TRAITÉ DE LA FABRICATION il faut les verser très-chauds (de 70 à 80 degrés centi- grades) dans le filtre. Pour les densités intermédiaires, il suffirait que la température des sirops fût de 45 a 55 degrés; filtrant à chaud, on devra employer, comme nous l'avons dit, un charbon un peu plus gros: l'opé" ration ne dure guère plus longtemps, mais les pro duits ne sont pas tout a fait aussi décolorés. La supériorité des sirops filtrés ainsi, sous le rap' port de la saveur agréable, sur ceux qui ont seulement bouilli avec du noir, est incontestable et bien facile a concevoir. En effet, le noir animal donne aux sirops chauffés avec lui un goût désagréable d'autant plOS prononcé qu'on augmente les proportions du noir; l'humectation et le lavage, au contraire, enlèvent an noir en grains une grande partie de ses principes so- lubles; et comme d'ailleurs on opère au-dessous du degré de l'ébullition, ou même à froid, c'est une l'al" son de plus pour que les sirops ne contiennent pas oIJ mauvais goût dans leur contact avec le noir. Si l'usage du filtre Dumont donne une supériorité bien décidée aux sirops, pour la parfaite décoloration et la bonne saveur, il offre aussi un avantage bien réel pour le lavage du noir. Dans l'ancien procédé, il [(Il" lait délayer à plusieurs reprises les résidus charbon neux dans l'eau, pour épuiser le sucre dont ils étaient imprégnés, ce qui nécessitait ensuite une évaporation dispendieuse, si l'on ne pouvait employer les eaux de lavage à une autre clarification. Ce travail, long el dégoûtant, est presque entièrement supprimé par le filtre Dumont. Sans rien déranger à l'appareil, il soi" fit de verser sur le noir une quantité suffisante d'e»11 pure pour lui enlever promptement tout le sucre, et,