1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

178 TRAITÉ DE LA FABRICATION bouteilles ont été emplies étant encore humides. vidange prolongée pendant vase bouché peut aussi occasionner cette cause vient d'une légère humidité, qui, après s'être détachée du sirop et avoir circulé contre les pa' rois de la portion vide de ce vase, retombe en eau su1 la surface du sirop, avec lequel elle ne se mêle Pas, faute d'être aitée. Les sirops, pour être conservés, doivent être m1& dans des bouteilles bien bouchées et toujours pleines; ils demandent à être placés dans une cave ou dans u11 endroit frais. On peut aussi les conserver indéfiniment par le pro, cédé d'Appert, c'est-à-dire en les privant d'air aU moyen d'une ébullition au bain-marie dans des bou' teilles parfaitement bouchées. ( Voyez plus loin, f)es conserves, ) RECETTESDESSIROPS. Les recettes des sirops qui suivent sont toutes ba' sées sur une même quantité de sucre et de liqujde; elles doivent, par conséquent, produire des rendementS à peu près égaux. Il est entendu qu'on peut à volonté augmenter 011 diminuer ces recettes selon les besoins, en opérant toutefois d'après les bases de proportions indiquéeS. SIROPDESUCRE. On nomme sirop de sucre un liquide qui n'est coJ11 posé que de sucre et d'eau pure; il y en a de deu sortes : sirop de sucre brut ou coloré, et sirop de su raffiné ou blanc. quelques jours dans "0 la moisissure : Une