1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

I SI

DES LIQUEURS.

SIROPDEFLEURSD'ORANGER.

Sucre raffinébeau blanc Eau de fleurs d'oranger triple..

5o kilogrammes.

5 litres. 21 litres.

Eaupure,.,.,.

Blancsd'œufs (nombre). 4 Faire fondre le sucre cassé avec 13 litres d'eau pure et 6 litres d'eau albumineuse, clarifier selon la mé- thode connue, puis, après avoir passé le sirop, ajouter "eau de fleurs d'oranger bien filtrée ; mélanger vive- 01ent et couvrir. Ce sirop, qui doit peser 3i degrés après le mélange, pèsera néanmoins 36 degrés froid. Le sirop de roses se prépare de la même manière.

SIROPDECAPILLAIRE.

5o kilogrammes.

Sucre raffiné blanc

Capillaire du Canada 2 kilog.

5oo gr.

26 litres.

Eau pure,, ,

, ,

Blancs d'œufs (nombre)

4

Faire infuser pendant

deux heures les deux tiers

capillaire ajouter e sucre à l'infusion ; après que celle-ci a été passée à dans 18 litres d'eau bouillante ;

ravers un tamis, clarifier avec l'eau albumi neuse, et lorsque le sirop sera cuit à 31 degrés, le verser bouil- atlt dans un congé ou autre vase sur le reste des eiiilles de capillaire; laisser infuser pendant deux eures et passer dans une chausse de laine avec trois Ou quatre feuilles de papier à filtrer réduit en pulpes. Les feuilles de capillaire qui auront été infusées ans le sirop seront bien lavées à l'eau chaude ; ce aVage sera mis dans le baquet aux écumes. On rendra le sirop de capillaire plus odorant, si on j e désire, en ajoutant aux feuilles de capillaire en