1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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TRAITÉ DE LA FABRICATION

infusion dans le sirop bouillant 125 grammes de thé pékao : cela est préférable à l'emploi de l'eau de fleurs d'oranger dont quelques liquoristes se servent pour ce sirop. S'il arrivait qu'on ne pût se procurer du véritable capillaire du Canada, lequel est fort rare, et qu'on fût obligé d'employer le capillaire de Montpellier, il fau- drait avoir soin d'augmenter la dose d'un tiers de ce dernier, c'est-à-dire employer pour la recette 3kU,75o- SIROPDETHÉ. Ce sirop se prépare de la même façon que le sirop de capillaire, en n'employant que la moitié de la dose de feuilles, c'est-à-dire ikiI,25o, savoir : Thé impérial.,, , , , , , , , , , 1 kilogramme. Thé pékao. , , , , .., 25ogrammes. SIROPDEGOMMEARABIQUE. Sucre raffinébeau blanc 5o kilogrammes. Gomme arabique blanche,, 6 kilogrammes. Eau pure,, , , , 29 litres. Blancs d'oeufs (nombre) 4 Laver la gomme pour lui enlever la poussière ou les autres matières qui pourraient s'être fixées dessus. et la faire fondre à froid dans 6 litres d'eau, en ayant soin de la remuer souvent pour qu'elle se dissolve mieux; après sa complète dissolution, la passer à tra:, vers un linge de toile à mailles serrées et l'ajouter a11 sirop de sucre bouillant, qui, préalablement, aura été clarifié; continuer l'ébullition deux ou trois minutes puis retirer la bassine de dessus le feu et s'assurer si le sirop pèse 32 degrés. Cuit à ce point, le passer très'