1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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DES LIQUEURS.

Remuer de temps en temps pour dissoudre,

passer

au blanchet et mêler avec :

4000 grammes.

Sirop simple bouillant

On reconnaît la présence de la gomme dans un si- r°P> au moyen d'une dissolution de potasse silicée (eau, 60 grammes; potasse, 5 grammes), dont on in- troduit quelques gouttes dans le liquide; on agite, et a gomme se précipite à l'état de flocons blancs. L'alcool à go degrés peut également servir au même Usage et à la détermination approximative de la quan- lltéde gomme contenue dansie sirop. Il suffit de verser dns ce liquide un volume double d'alcool; il s'y ma- nleste tout de suite un précipité blanc, floconneux, qUI est d'autant plus abondant que le sirop contient avantage de gomme, et qui est encore assez apparent, rs même que la proportion de gomme ne serait que d Un centième. SIROPDEGUIMAUVE. Sucre raffiné blanc 5o kilogrammes. Racine de guimauve sèche bien blanche et mondée. 5 kilogrammes. Eau pure 29 litres. blancs d'oeufs (nombre),. 5 Laver avec soin la guimauve dans plusieurs eaux tedes, l'écraser avec un marteau ou la couper en pe- [lts Morceaux, la mettre ensuite dans une bassine sur : feu avec 20 litres d'eau, et faire bouillir pendant o minutes; passer le tout à travers un tamis sans presser, ajouter le sucre à cette infusion, clarifier, cuire à 32 degrés et filtrer comme pour le sirop de gomme; ajouter 25 centilitres d'eau de fleurs d'oran- gel', afin de rend re le parfum de ce sirop plus agréable.