1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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les

Suivre en tous points, pour la manière d'opérer,

Prescriptions de la recette précédente. Le sirop d'écorces d'oranges

arriéres se prépare la même quantité

le précédent,

en employant

lhrne d' esprit de curaçao de Hollande. d' On prépare encore de la même façon les sirops a°ide citrique et d'acide tartrique, en employant 00 grammes d'acide pour le premier, et i kilogramme Pour le second. SIROPDE VIOLETTES. Sucre raffiné blanc 5o kilogrammes. Fleurs de violettes récentes, mondées de leurs queues et calices., 5 kilog. 25o gr. Eau pure., , , , 26 litres. puis les mettre dans un bain- ^rie en étain; verser dessus 15 litres d'eau à 60 de- grés centigrades, agiter pendant quelques minutes et Passer en exprimant légèrement; remettre les fleurs ans le bain-mar'ie et verser dessus le reste d'eau )Ouillante (11 litres); après douze heures d'infusion, passer à t l, 'Il' , Passer à ravers un linge mouillé et propre, n'ayant aUcune odeur, en exprimant; laisser déposer et dé- anter, remettre le liquide dans le bain-marie, ajouter desUcre et faire fondre à une chaleur douce en remuant 11 temps en temps, pour accélérer la dissolution; te- 111.1 le vase fermé afin qu'il ne se fasse point d'évapo- ation; le sucre entièrement dissous, cesser de chauf- etfiltrer après le refroidissement complet du sirop, 00 préférera les violettes cultivées aux violettes 1 Piler très-légèrement, es fleurs de violettes, dans un mortier de marbre,

sont moins aromatiques et moins

uaUvages(celles-ci

les simples aux doubles,

o orées);

qui sont a peine