1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 189 font virer au vert la couleur de la violette, sont sans aUcune action sur celle du tournesol. Le sirop de violettes est souvent employé comme reactif. SIROPD'ORGEAT. Sucre raffinébeaublanc 5o kilogrammes. Amandes douces 3 kilos;. gr. Amandesamères 3 kilog. 12,5 gr. Gomme adragante entière. 5o grammes. Eau de fleurs d'oranger. 60 centilitres. Eau pure 28 litres 5o centil. 1 Verser les amandes dans une bassine d'eau bouil- j ante, et, lorsque leur peau s'enlève facilement, les jeter sur un tamis et les mettre dans une terrine d'eau Jeter sur un tamis et les i ne raîehe; les mond r pour les mettre encore dans une autre terrine d'eau fraîche, afin de les empêcher de Jaunir, puis les prendre par parties avec une écumoire POUr les broyer dans une sébile en bois avec un boulet de canon, en ajoutant de l'eau des 28 litres par inter- valles, pour que les amandes ne puissentse transformer en huile; tourner la sébile jusqu'à ce que la pâte soit lres-fine, ce qui se reconnaîtra en mettant un peu de CeUe pâte dans la bouche et la croquant sous la dent; Sl elle ne contient plus de portions d'amandes, l'opé- ;):h? du broyage est terminée. Mettre alors la pâte 0) ee dans une terrine, puis, lorsque toutes les Mandes seront dans le même état, ajouter de l'eau Pour former environ la moitié de la quantité prescrite 1 à 13 litres), en délayant avec l'écumoire, puis Passer à travers un tamis de crin assez serré et mettre a pâte dans un linge; la porter sous la presse, sur les Plateaux de rechange destinés à cet effet; remettre