1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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detemps que celle de l'extraction dujus de framboises. Voici cette méthode :

5o kilogrammes. 5o kilogrammes.

Sucre blanc

Framboises mûres.

, Jeter les fruits dans une bassine de cuivre rouge non etamé avec le sucre réduit en poudre grossière, mêler le tout et faire bouillir en remuant avec une écumoire, JUsqu'à ce que le sirop bouillant marque 31 degrés; Passer à travers une chausse à plusieurs reprises, s'il est nécessaire. SIROPDEMURES. Sucre raffinéblanc 5o kilogrammes. Mûres non en parfaite maturité. 5o kilogrammes.

chauffer et faire

b lettre le tout dans une bassine, ,oullhr en remuant jusqu'à ce que le sirop bouillant

le mélange avec une écumoire,

marque 3i degrés;

en laissant le marc dessus

Passer alors au blanchet,

egoutter; ne pas filtrer. Le sirop de mûres est employé ordinairement

comme

gargarisme dans les affections de la gorge. Les marcs de mûres, framboises ou autres fruits qui COrUiennent du sirop, doivent être bien lavés et jetés ur les infusions de cassis. Le lavage sera mis dans le acpiet aux écumes.

SIROPDEVINAIGREFRAMBOISE.

5o kilogrammes.

Sucre raffiné blanc

12 litres. 4 litres. 10 litres.

Vinaigre framboisé., , , , , , , Conserve de merises. , , , Eau pure.,, , , , , , , , , , , , ,

Faire fondre le sucre avec la conserve de merises

i3.