1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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et l'eau; l'enlever de dessus le feu et le laisser reposer un instant; récumer et ajouter le vinaigre framboisé, remuer afin de bien mélanger, passer au blanchet ou filtrer au besoin. SIROPDEPUNCHAUCOGNAC. Sucrebrut Martinique(bonnequa- trième ) 5o kilogramme Eau-de-viede Cognacà 58 degrés. 3o litres. Esprit de citron concentré., 10 centilitres. Acide citrique. 60 grammes. Clarifier le sucre brut et cuire à 32 degrés bouillant passer et filtrer; mettre le sirop dans un congé, puis ajouter le cognac, l'esprit de citron et l'acide, ce der" nier fondu dans un peu d'eau; mélanger vivement, couvrir et luter avec des bandes de papier le cou- vercle du congé, afin d'éviter l'évaporation de la partie spiritueuse; mélanger encore après complet refroi" dissement. En remplaçant l'eau-de-vie de Cognac par du trois- six coupé au même degré, on aura ce que l'on appelle le sirop de punch ordinaire. lorsque le sirop sera bouillant,

SIROPDEPUNCHAUKIRSCH.

Sucre raffinéblanc Kirschà55degrés. Esprit-de-vin à 85 degrés — de noyaux,,

5o kilogrammes.

25 litres. 4 litres. 1 litre.

,

— de citron concentré.

10 centilitres. 60 grammes.

Acide citrique.

Même manière d'opérer que pour le sirop pllécé dent.