1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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SIROPORDINAIRED PUNCHAURHUM.

Sucre brut Martinique(bonne qua- trième), , , , , , Rhum ordinaire à 55 degrés. Esprit-de-vin à 85 degrés — decitron concentré, ,

5o kilogrammes.

20 litres. 7 litres.

10centilitres. 60 grammes.

Acide citrique., ,

,.,.,

d Ce sirop se prépare comme celui du punch à l'eau- e-Vle de Cognac.

SIROPFINDEPUNCHAURHUM.

5o kilogrammes.

Sirop raffiné blanc

Rhum fin 20 litres. Esprit-de-vin à 85 degrés 10 litres. — de citron concentré,

10 centilitres. 60 grammes. 250 grammes.

Acide citrique. Thé hyswen.

b Faire une forte décoction de thé avec 4 litres d'eau Aillante et l'ajouter au sirop cuit à 36 degrés bouil- ant; opérer, pour le reste, comme il est dit plus haut POUr le sirop de punch au cognac. Observation. — Les punchs préparés a l'aide des jjUatre sirops dont nous donnons les recettes n'ont pas nesoin de brûler pourèlre servis aux consommateurs. Il faut en prendre une partie et l'ajouter à 2 par- es d'eau bouillante, pour former un punch déli- Cleux. )

SIROPSGLUCOSÉS.

T-es sirops glucosés sont des mélanges de sucre pur ec de la glucose dans des proportions qui peuvent rier au gré du liquoriste. Ils sont aujourd'hui très-