1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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répandus dans le commerce : on peut dire même que les trois quarts des sirops vendus pour rafraîchisse" ments sont des sirops glucosés. La faveur du public est partagée principalemen entre le sirop de groseilles et le sirop d'orgeat; auss1 n'y a-t-il guère que ces deux genres de sirops qui soient gl ucosés, mais ils constituent à eux seuls la presque totalité de la consommation. Par ce motif, nous allons nous borner à donner leS recettes de ces deux sirops. Cependant, dans le cas où l'on désirerait glacOSer d'autres sortes, il faudrait employer la quantité de sirop de fécule indiquée dans l'une ou l'autre de ceS recettes. SIROPDEGROSEILLESFRAMBOISE. Sucre raffiné blanc 40 kilogrammes. Sirop de fécule à 36 degrés. 15 litres. Conserve de groseilles (2e qualité), 10 litres. Vin noir de la Loire. , 9 litres. Vinaigre framboise. 1 litre 5o centil. Acide tartrique i5o grammes. Mettre le sirop de fécule sur le sucre dans la bs; sine avec les autres liquides et opérer comme poUfle sirop de groseilles au sucre pur. On fabrique encore un autre genre de sirop de gro seilles dont nous allons donner la recette, plutôt pOtIl satisfaire la curiosité des liquoristes que pour les eir gager à la mettre en pratique. Sucre raffiné blanc 5o kilogrammes. Fleurs de coquelicots, , , , , , , , ., 2 kilogrammes. Acide tartrique,. , , , , , , , , 750 grammes. Esprit de nitre dulcifié, , , , , , ., 20 grammes. Eau pure,, , , , , , , , , , , , , , , , , , , 26 litres.