1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 199 Faire bouillir 24 litres d'eau qu'on jette bouillante ur les fleurs de coquelicots, dans un vase qu'on puisse oncher exactement; laisser refroidir et presser; fil- trer ensuite le produit et le verser sur le sucre, chauf- fer et enlever au premier bouillon, laisser reposer un nstant., écumer et ajouter l'acide qui aura été fondu a,ns 2 litres d'eau, ainsi que l'esprit de nitre dulcifié ; mélanger vivement, passer au blanchet ou filtrer, s'il est nécessaire. Ce sirop peut être glucosé: dans ce cas, On supprime 2 kilogrammes de sucre et 5 litres d'eau ; On ajoute, en remplacement, 15 litres de sirop de fé- cule à 36 degrés. Cette imitation de sirop de groseilles est quelquefois Mélangée par moitié avec un sirop fait avec de lacon- serve, ou avec un sirop glucosé. SIROPDEGROSEILLESGLUCOSÉ. (Produit 52 litres. ) Sucre blanc 33 kilogrammes. Acide tartrique. , , 100 grammes. C,Dnservede groseilles 9litres. Vin de la Loire 9 litres. Vinaigre framboisé,.,., 1 litre 5o centil. Sirop de dextrine à 36 degrés 15 litres. SIROPD'ORGEAT, Sucre raffinébeau blanc 4o kilogrammes. Sirop de féculetrès-blanc à 36 degrés. 15 litres. Amandes douces 3 kilogrammes. Amandes amères. 3 kilogrammes. Gomme adragante. ,.,. 3o grammes. Eau d fi, 5 'l't de fleurs doranger, , , , , o centi itres. Eau pure,, , , , , , , , , , , , , , , 21 litres. au Même manière d'opérer que pour le sirop d'orgeat -sucre pur.