1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

200

AUTRESIROPD'ORGEATGLUCOSE. (ioo litres.)

60 kilogrammes.

Sucre blanc

20 litres. 40 litres.

Glucoseà 40 degrés. Eau pure, , ,

,

6 kilog. 5oo gr. 45 grammes. 75 centilitres.

Amandesdouceset amères.., , ,. Gomme adragante,.",.. , ,. Eau de fleurs d'oranger.

(Doit revenir à n5 francs les 100 litres.)

On a cherché à imiter le sirop d'orgeat de différenteS façons, les uns avec des pépins de potirons, les au" très avec du lait de vache, etc.; mais aucune de ceS préparations n'a le goût de l'orgeat et ne peut se cow server. Nous pouvons cependant affirmer avoir composé 011 sirop avec de la teinture de benjoin et de l'huile vola tile d'amandes amères, qui imitait d'une manière pa|" faite le sirop d'orgeat fait avec des amandes. Nous dl rons que notre composition, soumise à la dégustati°n d'un limonadier de Paris en réputation, qui ignorait que ce fût une imitation d'orgeat, obtint la préfèrent sur le sirop véritable. Ce sirop, il est vrai, coûtait aussi cher que l'autre, mais on évitait le travail loog et dispendieux des amandes. Parmi les moyens mis en usage pour reconnaître, dans un sirop, la présence de la glucose provenant de la fécule ou du froment, voici le plus usité: On met dans un petit ballon de verre blanc 8 oLl 10 grammes de sirop soupçonné, on ajoute 10 gram. d'une solution de potasse caustique (eau, 45 grandU160, potasse caustique, 5o centigrammes), puis on chauf e le ballon à l'aide de la chaleur produite par une lat^P