1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 201 a alcool: si le sirop contient de la glucose, il prend, Par l'ébullition, une couleur brune approchant du café et une odeur de caramel; si, au contraire, il n'en COntient pas, il acquiert une belle couleur jaune d'or. Ce moyen, qui peut être mis en pratique pour essayer les sirops de gomme, de guimauve, de capillaire et d orgeat, ne peut servir pour les sirops acides, même les plus blancs; car le sucre, se trouvant interverti par la présence des acides, se colore également par la POlasse. On peut aussi employer un autre procédé, dû à 1\1, Barreswil, et qui est considéré comme le meilleur ttiode d'essai des sirops contenant de la glucose. Voici Comment il faut opérer: On prépare un soluté avec: carbonate de soude cris- tallisé, 40 grammes; crème de tartre, 5o grammes; Potasse caustique, 4o grammes; dissous dans eau, 400 grammes. On fait dissoudre d'autre part : sulfate de cuivre, 3o grammes; dans eau, 100 grammes. On Inêle les deux liqueurs et on filtre. Si l'on introduit dans un tube une certaine quantité de ce soluté et de sirop composé avec du sucre cristal- hahle, il n'y aura changement de coloration ni à froid ni à chaud; mais en cas de présence de glucose ou de Sucre incristallisable, il se produira un dépôt de pro- toxyde de cuivre. Toutefois, il faut remarquer que les sirops qui auraient bouilli longtemps donneraient Cette réaction, en raison du sucre incristallisable pro- dit par l'action prolongée de la chaleur sur le sucre cristallisable. La vente et la fabrication des sirops glucosés ont été aussi l'objet de poursuites assez rigoureuses; les