1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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DES LIQUEURS.

CHAPITRE XI. DES COULEURS.

Les diverses couleurs qu'on donne aux liqueurs n °nt été imaginées que dans le but de satisfaire la fan- taisie du public, toujours avide de nouveautés; dans aUcun cas elles ne peuvent ajouter des avantages à la COfection d'une liqueur, et le plus souvent, au con- fire, elles changent ou dénaturent la délicatesse de Soii parfum. Quoi qu'il en soit, puisque c'est l'habitude de colo- er certaines liqueurs, il faut s'y conformer en tâchant de perfectionner les couleurs le plus possible, afin quelles soient saines et agréables.

COULEURROUGEFINE.

125 grammes. 3o grammes. 3o grammes.

Cochenillenoire pulvérisée, Alun de Rome pulvérisé.

Crèmede tartre.. , , Eaucommune, ,

,

2litres.

, , , , ,

,Faire bouillir l'eau et jeter la cochenille dedans ; Jouter, après quelques bouillons, l'alun et la crème e tartre et remuer avec une petite spatule, retirer du eu et laisser refroidir; mettre le tout dans une cruche en grès avec i litre d'esprit à 85 degrés pour que la coul • eUr puisse se conserver.