1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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TRAITÉ DE LA FABRICATION

L'alun sert à fixer la couleur,

et la crème de tartre

à la faire virer au rouge vif. Cette couleur est employée pour la coloration des liqueurs fines et surfines; elle peut produire toutes les nuances, depuis le rose clair jusqu'au rouge fùncé, suivant que l'on en mettra plus ou moins.

COULEUROUGEORDINAIRE.

Cudbéar en poudre, , , , , ,

2 kilogrammes.

,

Alcoolà 85 degrés

5 litres.

Mettre le tout dans une cruche en grès, remuer de temps en temps; après quatre jours d'infusion, tirer à clair et filtrer pour servir au besoin. On peut rechai" ger à nouveau le cudbéar avec une même quantité d'alcool, et laisser infuser jusqu'à épuisement de la partie colorante. COULEURROUGECOMMUNE. Orseille humide ou en pâte 2 kilogrammes. Alcoolà85 degrés. 5 litres. Opérer en tout comme pour la couleur précédente- Cette couleur donne une nuance cramoisie et vi°" lâtre, que l'on peut facilement modifier et ramener aU rouge en lui ajoutant un peu de caramel. COULEURJAUNE. Safran gàtinais 125 grammes. Eau commune. 2 litres. Faire bouillir 1 litre d'eau et le jeter sur le safran dans un vase qui ferme bien, passer en exprima^ après refroidissement, faire bouillir l'autre litre d'eau