1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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et le jeter sur le marc de safran; encore, ce liquide étant froid; SIons et y joindre t litre d'alcool

presser et exprimer réunir les deux infu- à 85 degrés, pour

conserver la couleur jaune;

recharger le marc de sa-

fran avec i litre d'alcool à 85 degrés,

afin d'épuiser

fièrement et se ser- Vir de cette infusion alcoolique pour les absinthes. Cette couleur est employée dans les liqueurs aux- quelles le goût de safran ne peut nuire, mais elle ne Peut convenir à toutes celles qui se colorent en jaune. obtenir une couleur jaune sans goût, il convient opérer de la manière suivante : mettre la quantité e safran ci-dessus indiquée dans un tamis en crin, et aVoirsoin de l'étaler bien également; mettre le tamis .d;ns une petite bassine avec double quantité d'eau, - cest-à-dire 4 litres, porter à l'ébullition l'eau qui, en S evaporant, retirera le goût âcre du safran; ajouter Entité suffisante d'alcool pour conserver. CARAMEL. Bonne mélasse de canne et de raffinerie (i). 12 litres. Eau commune,. , , 5 litres. Cire vierge 10 grammes. h Mettre la mélasse dans une bassine à cul de poule, Cauffer fortement, agiter continuellement avec une g,tande spatule en bois afin d'empêcher la mélasse de attacher au fond de la bassine, puis, lorsque la QraTnetisation est arrivée à point, ce qui se reconnaît a l'odeur et au peu d'adhérence du liquide après la la couleur qu'il peut contenir, P'D'IR

(1)Un litre de mélasse à 42 degrés pèse 1 kilogramme 400 grammes.