1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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d 3° Diviser, concasser ou piler ces substances, afin ,e faciliter l'extraction des principes volatils et aroma- tes ; d 4° Faire macérer les substances dans l'alcool pen- ant vinsjt-quatre heures, avant de procéder à la dis- tIllation. 1)0 Ajouter à la macération, au moment de distiller, une quantité d'eau suffisante, la moitié environ de celle de l'alcool (25 litres d'eau pour 5o litres d'esprit il 8 degrés) ; 6 Distiller a feu nu, au bain-marie ou à la va- peUr dans des alambics convenables et nettoyés avec soin; 7° Conduire le feu ou la vapeur avec attention, de jjeur des coups de feu et pour éviter que le liquide slille avec un goût empyreumatique; 8° Rafraîchir le plus souvent possible l'eau du ^pentin, de manière qu'elle soit presque toujours la quantité indiquée dans , aque recette et avoir soin de mettre les flegmes a Part. , Nous ferons remarquer que, pour certains esprits Ruinés, un alcool très-concentré, en distillant à la pâleur ordinaire, aurait l'inconvénient de passer sans e charger d'une manière sensible de l'huile volatile substances. Il faut donc ajouter une quantité d'eau eti apport avec la difficulté qu'éprouve à distiller 1Ulle volatile dont on veut charger l'alcool. !\ Les esprits parfumés ont moins d'odeur que les eaux ttl'O 0lriatiques distillées obtenues sur les mêmes sub- ances. Cet effet est dû à ce que, dans l'alcool, même ? Recevoir seulement