1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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TRAITÉ DE LA FABRICATION

en grande proportion, dissolution complète,

les huiles volatiles étant e on peut presque dire en cofl^1' en partie leur odeur, tandl

naison intime,

perdent

elles

que dans l'eau, où elles ne sont qu'en suspension,

la conservent.

Mais si l'on verse quelques gouttes d'uo

aussitôt l'odeur

esprit parfumé dans l'eau ordinaire,

se développe,

et si la proportion d'essence est asseZ

forte, l'eau devient laiteuse. Cet effet est dû à ce principe bien connu dont nOus avons' déjà parlé, que plus une substance est divisée, plus elle a de tendance à se vaporiser. C'est ainsi qu'ufle eau de roses coupée avec une eau commune devieIlt plus odorante. En vieillissant, les esprits parfumés acquièrent del qualité par suite d'une sorte de liaison plus étroite qul s'opère entre les divers principes qui les composent: l'âcreté et le mordant qui résultent toujours un peU de la distillation disparaissent avec le temps. Cepen' dant on peut bonifier sur-le-champ les esprits parfo' més : il ne s'agit pour cela que de les plonger dans UO mélange de glace pilée et de sel, et dans des bouteilles ou vases d'un diamètre moyen: en moins de six ljeU' res, ils auront acquis la douceur et le moelleux e rable. On conserve les esprits parfumés dans des vases bie bouchés et dans un local ayant une température ofd1' naire. Les esprits parfumés simples ou composés servenPl fabriquer les liqueurs de toute sorte. Le liquoriste à? vra toujours en avoir une certaine quantité prépara l'avance, afin de pouvoir n'employer que ceux qUILl ront reposé pendant plusieurs mois.