1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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DES LIQUEURS.

ESPRITDECÉLERI.

Semencesde céleri Alcoolà 85 degrés

6 kilog.

i5o gr

5alitres.

Produit :

5o litres chargés de ia5 grammes de se-

meiices chacun. Opérer comme ci-dessus.

ESPRITDESAFRAN.

Safran gâtinais

1 kilog.

5oo gr. 52 litres.

A!coo!à85degrés.

1 Produit. : 5o litres chargés de 3o grammes de safran lacun. Opérer comme ci-dessus.

ESPRITDECÉDRATS.

Les zestes de 3oo cédrats frais. Alcoolà 85 degrés

Golitres.

q Faire vingt- quatre heures les zestes avec l'alcool, ajouter 25 litres e'a.u au moment de distiller, luter l'alambic et pro- eéder à la distillation pour ne retirer que 55 litres de li. produit, rectifier en ajoutant 2 5 litres d'eau, re- tite" 50 litres d'esprit parfumé chargés de 6 cédrats Par litre. de la distillation et de la rectifica- 11011, seront mis a part pour servir à verser sur une nouvelle opération, le goût de ces derniers produits etant pas assez convenable ni le parfum assez fort j Ur qu'ils puissent être employés dans la confection 68 lqueurs. infuser dans le bain-marie pendant ioLe8 restes de chaque opération, c'est-à-dire les lio litres provenant