1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 237 Piler les substances et les faire macérer dans l'alcool Pédant vingt-quatre heures, distiller au bain-marie eu ajoutant 25 litres d'eau, pour retirer 51 litres de premier produit : puis rectifier en ajoutant encore litres d'eau; retirer 5o litres d'esprit parfumé. , Cet esprit est employé pour les anisettes ordinaires, coubles et demi-fines.

ESPRITD'ANISETTED BORDEAUX.

2 kilogrammes. 5oo grammes. 5oo grammes. 5oo grammes. 5oo grammes. 125 grammes. 125 grammes.

Badiane. , , , Anis vert. ,

,

,

,

Coriandre Fenouil.

BOisde sassafras, Ambrette.--.--.---- Thé impérial. Atcoolà85 degrés.

, , ,

,

52litres.

Piler les graines et couper le sassafras en mor- aux, distiller et rectifier comme pour la recette pré- sente. Produit : 5o litres d'esprit parfumé. ESPRITDECURAÇAOORDINAIRE. Écorces de curaçao dites carton 7 kilog. 5oo gr. tcorces d'orangsècheR. , , , , , 2 kilog. 750 gr. Alcool à 85 degrés 60 litres. Faire tremper dans l'eau froide les écorces de cu- raçao et d'oranges, puis les zester lorsqu'elles seront Uffisamment molles, infuser pendant vingt-quatre eures, distiller et rectifier suivant la méthode indi- cée pour l'esprit de citron, et ne retirer que 50 litres e bon produit.