1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

242 TRAITÉ DE LA FABRICATION On peut encore obtenir une infusion de vanille il*1' médiate, en opérant de la manière suivante : Vanillecoupéeen petits morceaux. 80 grammes. Alcoolà 85 degrés. 5 litres. Sucre Martinique ou Bourbon 5oo grammes. Triturer dans un mortier la vanille et le sucre, mettre ensuite au bain-marie, pendant quelques hel1 res, dans un vase de cuivre étamé ou dans des bolJ teilles de grès, sans porter l'eau à l'ébullition ; déca11" ter après refroidissement et filtrer. INFUSIONDECURAÇAO. Écorces de curaçao de Hollande. 5 kilogrammes. Alcoolà 85 degrés. 10 litres. Piler les écorces sans les zester, et faire infuser pen- dant huit à dix jours, puis tirer au clair et filtrer. On peut recharger les écorces avec une nouvel quantité d'alcool, ou les distiller avec une dose pour esprit de curaçao ordinaire. INFUSIONDECOQUESD'AMANDESAMÈRES. Coques d'amandes amères 10 kilogrammes. Alcoolà 85degrés. , , 20 litres, Faire macérer pendant deux mois avant de s'en servir. INFUSIONDEPETITEABSINTHE. Feuilles et sommitéssèches de petite absinthe. 5 kilogrammes' Alcoolà 85 degrés 20 litres. Faire macérer pendant quinze jours. INFUSIOND'HYSOPE. Sommitésfleuries et sèches d'hysope. 5 kilogrammes. Alcoolà 85 degrés 20 litres. Faire macérer pendant quinze jours.