1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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INFUSIONDEGALANGA.

Racines de galanga concassées. ,

750 grammes.

Eau-de-viebon goût à 45 degrés 20 litres. Laisser macérer pendant quinze jours.

INFUSIONDEMÉLISSE. Feuilles sèches de mélisse citronnée.. 5 kilogramrr Aleoolà85degrés. 20 litres. Opérer comme ci-dessus. INFUSIONDELAURIER. Feuilles de laurier du commerce. 5 kilogrammes Eau-de-vie bon goût à 45 degrés. 4o litres. Laisser macérer pendant quinze jours. INFUSIONDEFEUILLESDECASSIS. Feuilles récentes de cassis 5 kilogrammes. Atcoolà85degrés. 20 litres. Hire macérer pendant un mois.

INFUSIONDECASSIS.

Parmi les infusions,

celle du cassis est la plus im- de la grande quantité em- elle est aussi celle qui doit

Portante, sous le rapport

loYée par le liquoriste; Xer plus particulièrement son attention. d l est difficile d'indiquer les quantités de cassis qui OlVent entrer dans la confection de l'infusion : ces na.ntités sont subordonnées au produit que l'on dé- .11>eob tenir, ainsi qu'à la nature et a l'état du fruit.

on veut avoir une infusion qui

par exemple,

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1 for le en cou leur, voici comment on opérera : Ecraser le cassis, soit avec les pieds, soit avec un

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