1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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Si nos confrères se trouvent

dans des conditions

nous leur conseillerons,

en raison de

peu ordinaires,

la pénurie des fruits, de fabriquer

de la manière sur

vante :

CASSISORDINAIRE( ioolitres ). (Proportion d'alcool pur, 21lit. 25 centil., ou 25 litres à 85 degrés.) Infusion, première charge, à 5o degrés (prise en fabrication) 18 litres. Vin de Roussillon ou de la Loire. 7 litres. Alcoolà 85 degrés. 14 litres. Sucre brut décoloré ou bien clarifié. 12kilog. 5oo gr. Eau commune, quantité nécessaire pour compléter. 1 CASSISDEMI-FIN(ioo litres). (Proportion d'alcool pur, 23 lit. 80 centil., ou 28 litres à 85 degrés-) Infusion, première charge. , , 23 litres. Vin de la Loire ou de Roussillon" 8 litres. Infusion de merises., , , 3 litres. Infusion de framboises. , ., 3 litres. Alcool à 85 degrés i3 litres. Sucre brut décoloré 25 kilogrammes. Eau commune, quantité nécessaire pour compléter. Les cassis fin et surfin étant généralement vendus11 des prix assez élevés, nous engageons à suivre les re' cettes que nous avons données précédemment. Nous n'engageons pas les liquoristes à employer le sirop de fécule ou glucose pour les liqueurs surfine' Nous avons remarqué que leur emploi ne donnaIt pas de qualité aux liqueurs. INFUSIONDEFRAMBOISES. Framboises bien mûres 100 kilogrammes. Alcool à85 degrés. 100 litres. Faire macérer pendant un mois avant de l'el11 ployer.