1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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INFUSIONDEMERISES.

100 kilogrammes.

Merisesbien mûres Alcoolà 85 degrés

ioo litres.

Opérer comme ci-dessus.

INFUSIONDEBROUDENOIX.

100 kilogrammes.

Noix vertes morveuses.

100 litres.

Alcoolà58 degrés.

les laisser brunir à l'air pendant

,Piler les noix,

si cela est nécessaire,

Vingt-quatre heures et davantage,

afin que la coloration soit bien prononcée; puis les Ouvrir avec l'alcool indiqué ci-dessus et laisser in- foser pendant trois mois avant de s'en servir. La noix morveuse, c'est-à-dire celle que l'on peut a:erser sans obstacle avec une épingle, doit être pré- leree; son goût est plus délicat que celui du brou de a noix formée; néanmoins, on peut employer ce der- r a défaut d'autre. L infusion de noix demande à vieillir : celle qui a Plusieurs années est préférable à la nouvelle ; elle est 0rt sujette à déposer dans les liqueurs, quelles que SOient les précautions prises pour le collage et la fil- tration. INFUSIONDEVINAIGREFRAMBOISE. Framboisesbien mûres. 100 kilogrammes. Vinaigre d'Orléans, première qualité. ioo litres. t Laisser infuser pendant emPs en temps; tirer au clair et filtrer, puis mettre 11 bouteilles et conserver couché dans un lieu bien lrais. deux mois et remuer de