1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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CHAPITRE XV. DES LIQUEURS.

Sous le nom de liqueurs, on distingue générale- ment certaines boissons spiritueuses que l'on obtient l'infusion ou autres opérations. es liqueurs obtenues par la distillation ont l'avan- tage de donner un produit chargé de toute la partie 'Oatique des substances et cependant dépouillé huile volatile libre, laquelle communique de l'âcreté aux liqueurs et trouble leur transparence. 1 Les liqueurs par infusion et celles qu'on obtient par Essences n'ont jamais la finesse de goût ni la déli- tesse de parfum qui distinguent les liqueurs distil- ees, à l'exception cependant des liqueurs de fruits Ouges par infusion, connues sous la dénomination e ratafias. d' Toutes les liqueurs, sans exception, sont composées alcool, de sucre, d'eau commune et d'un parfum u arome extrait de diverses substances, le tout dans es proportions qui varient suivant la qualité que l'on esi?e obtenir. Leurs propriétés hygiéniques ont été et sont en- c°re l'ob jet de vives controverses. Les liqueurs et les SPIritueux en général sont-ils utiles ou nuisibles à la Santé de l'homme? Peuvent-ils, dans certains cas, remplacer les médicaments ? Ne sont-ils pas, au con- Dal' la distillation,