1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

252 TRAITÉ DE LA. FABRICATION malades? Le sucre lui-même n'est-il pas un digestif puissant? Et d'ailleurs la petite quantité d'alcool qUI entre généralement dans la confection des liqueurs ne peut nuire aux personnes en bonne santé. La fabrication des liqueurs exige diverses opérations qui ont pour but de disposer et de préparer préala blement tout ce qui doit concourir a la confection des liqueurs; la qualité et la limpidité de celles-ci dépen- dent autant des soins apportés dans les préparations que dans le choix des substances employées à la fabrl cation. Nous allons examiner toutes ces opérations avec l'expérience qu'un long travail nous a permis d'ac quérir. La qualité de la composition dépend d'une fusioo plus ou moins intime des diverses substances el'" ployées, de façon que chacune d'elles y entre dans la proportion convenable. Deux règles principales doivent être observées daos la confection des liqueurs : 1° Mettre les diverses substances qui les composent dans des rapports qui leur permettent de se combIn avec facilité le plus promptement et le plus intifne' ment possible ; 2° Conserver, pendant l'opération, les propriété de chacune de ces substances. DE LACOMPOSITION. Ainsi que nous venons de le dire, toutes les liqueurs ont pour bases l'alcool, le sucre et l'eau, auxquels 00 ajoute un ou plusieurs principes aromatiques.