1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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DES LIQUEURS.

3 ta doux, mi; 4 l'amer, fa;

5 l'aigre-doux,$o/;61'aus-

tafe, la; 7 le piquant,

si.

1 1 Dans la musique sonore, les tierces, les quintes, es octaves forment les plus belles consonnances ; dénies effets précisément dans la musique savou- avec le Sucre, vous aurez une consonnance simple, mais char- nante en quinte majeure. Mêlez l'acide avec le doux, e suc de bigarade, par exemple, avec le miel, vous aUrez une saveur passablement agréable, analogue à une saveur passablement agréable, analogue l, i.3., tierce majeure. Mêlez l'aigre-doux vec le piquant, la consonnance sera moins agréable. d OU la rendre plus agréable, haussez ou baissez d'un d:,nll-ton l'une et l'autre saveur, ce qui revient au lese et au bémol, et vous trouverez un grand chan- gent, etc. -Les dissonances ne sont pas moins analogues dans l'une et l'autre musique; dans l'acoustique, frap- Pe ta quarte, vous produirez une cacophonie désa greable; dans la musique savoureuse, mêlez l'acide ce l'amer, du vinaigre avec de l'a b sinthe, le com- pOsé sera détestable ; en un mot, je regarde une li- seur bien entendue comme une sorte d'air musical. » les huiles vola- } es>les teintures aromatiques et les in fusions sont les diverses préparations qui donnent le parfum aux joueurs. On doit s'attacher à en garnir suffisamment taboratoire, afin de pouvoir exécuter, suivant les l' s, les sortes où les qualités des liqueurs que On désire. Quoique nous donnions des recettes d'une exacti- feUse a : mêlez l'acide avec l'aigre-doux, ce qui répond ut- ..sol, i 5 , le citron, par exemple, Les esprits et les eaux parfumées,