1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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Cet appareil se construit

et

de toutes les grandeurs,

de véritables ser-

rendra, nous en sommes convaincu,

vices à nos confrères. Nous donnons ici la légende explicative de l'appa- reIl, qui est, du reste, d'une extrême simplicité.

VASEATRANCHER. Légende.

A, cucurbite ou chaudière que l'on remplit d'eaujusqu'à la hauteur du panache; cette cucurbite est composée d'un panache B qui la Maintient sur l'orifice de son fourneau, de deux poignées C, C, qui servent à l'enlever, et d'une douille à vis D qui sert à l'em- E Plir d'eau. bain-marie qui contient le liquide à trancher, muni de deux cer- cles F, F; le cercle inférieur s'applique sur celui de la cucurbite, et ne reçoit aucun lut; le cercle supérieur reçoit le cercle du G chapiteau, avec lequel il se trouve luté. II'G, Poignées pour enlever le bain-marie. °hapiteau portant à sa partie inférieure un cercle I, et à sa partie Supérieureune soupape de sûreté J. , DE LA COLORATION.

lorsqu'elles sont sucrées avec

Les liqueurs distillées, n sucre blanc,

sont incolores ; dans cet état, elles (')ont aussi agréables et aussi bonnes que celles qui

et elles se prêtent à toutes les colora-

?nt colorées, t IOns que l'on peut imaginer;

dans quel-

cependant,

e circonstances,

la coloration ne peut être favora-

ea la fabrication des liqueurs ;

souvent même les

les divers

et dénaturent

colorantes altèrent

bières

surtout

dans leur composition,

parfums qui entrent

lr

celles qui fournissent des nuances foncées. es couleurs les plus usitées sont: la couleur jaune,

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