1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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DES LIQUEURS.

DUCOLLAGE.

La limpidité est une des conditions principales de l fabrication des liqueurs, car elle est aussi essen- tielle pour les rendre agréables que les proportions convenables de parfum, d'alcool et de sucre. En effet, que l'on présente dans un état louche ou trouble une boisson vineuse ou spiritueuse, quel que soit son mé- rIte, fût-ce même du lacryma-christi, la première im- pression sera un sentiment de défiance ou de préven- hon, et tout en reconnaissant, par !a dégustation, la Qualité du liquide, on regrettera que la limpidité lui fasse défaut; d'ailleurs, en général, un liquide trouble Indique presque toujours qu'il est peu soigné, et les parties étrangères qui altèrent sa transparence lui cOlllmuniquent souvent un goût désagréable. Le collage a pour but de remédier aux inconvé- lents que nous venons de signaler; car, bien que les tueurs, avec le temps, parviennent à s'éclaircir elles-mêmes, cette opération est indispensable. l' On emploie, pour le collage, diverses substances : albumine ou blancs d'œufs, la colle de poisson, la latine et le lait. Lorsqu'on voudra coller 1 hectolitre de liqueur avec a bumine, on opérera ainsi : Prendre trois blancs d'œufs, les fouetter avec un retit balai de brins d'osier dans 1 litre d'eau, verser e tout dans la liqueur, battre fortement et laisser re- Poser vingt-quatre ou quarante-huit heures. 1 Cette colle convient aux liqueurs qui ont une teinte aiteuse ou trouble, par suite dela division infinie des