1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

262 TRAITÉ DE LA FABRICATION huiles volatiles ou des substances résineuses; on peut aussi l'employer avec succès dans les liqueurs par in- fusion, mais alors on doit diminuer des deux tiers la quantité des blancs d'oeufs: l'albumine attaquant les couleurs avec force les fait pâlir. , La colle de poisson se prépare de la façon sui- vante : Faire dissoudre dans une petite quantité de vin blanc, ou d'eau à laquelle on ajoute un peu de vinai- gre, environ 10 grammes de colle de poisson, qui sera bien divisée avec un couteau ou brisée avec un mar* teau; fouetter de temps en temps, en ajoutant un peu de vin blanc ou d'eau vinaigrée, de manière à former environ 1 litre de colle; après dissolution complète, verser cette colle dans la liqueur et battre pendant dix minutes; laisser reposer plusieurs jours. On emploie de préférence ce genre de collage pour les liqueurs fortement spiritueuses. Le collage par la gélatine se prépare en faisant fon- dre 3o grammes de celle-ci dans 1 litre d'eau, qlIe Ton fera chauffer; ajouter l'ensemble à la liqueur battre fortement et laisser reposer plusieurs jours. , La gélatine convient aux liqueurs blanches et faI- bles en alcool. Le lait est aussi employé avec quelque succès por la clarification des liqueurs laiteuses et peu alcoolI- ques; à cet effet, il faut en faire bouillir 1 litre et le jeter tout de suite dans la liqueur, battre fortement et ajouter ensuite 15 grammes d'alun fondu dans un verre d'eau; battre de nouveau et laisser reposer pll1" sieurs jours. Si cependant on opérait sur des liquelIfS colorées artificiellement, il faudrait supprimer la dose