1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

264 TRAITÉ DE LA FABRICATION contracte un goût d'albumine cuite que le temps ¡ bien de la peine à faire disparaître. Par suite des motifs déduits dans cet article, après que les liqueurs ont été clarifiées par le collage et l repos, il est encore utile de procéder à leur filtration, afin de leur donner une limpidité irréprochable.

Nota. — Pour les curaçaos surfins, Ions, d'après les nombreuses expériences

nous conseil,

que nous

1 litre de lait pur bien

avons faites,

d'employer

bouillant, que l'on ajoutera à 1 hectolitre de ce pro' dans le fût ou congé, e laissant reposer le plus longtemps possible avant fiI tration. duit, en agitant fortement

DE LAFILTRATION.

aU

La filtration consiste à faire passer et repasser, une liqueur à travers le pores d'un corps perméable aux liquides seulement, mais d'une imperméabilité presque absolue pour le solides, quelque divisés qu'ils soient. On obtient c résultat à l'aide d'une chausse de laine encollée ave du papier à filtre, ou à l'aide de ce dernier seul. On opère de la manière suivante pour la filtratioO avec la chausse : Accrocher dans l'intérieur du filtre de cuivre on chausse de laine bien propre, verser ensuite dedafls une partie de la liqueur, en ayant soin de fermer l robinet du filtre; délayer dans un bassin à bec trois quatre feuilles de papier à filtre (qui auront été pra lablement réduites en pâte dans un mortier à l'a^e tant qu'il est nécessaire,